SEMI ISOLATI DI PEPERONCINO PASILLA BAJO CAPSICUM ANNUUM

Il peperoncino PASILLA BAJO  è un peperoncino appartenente alla varietà dei Capsicum Annuum, anche chiamato Chile Negro e Chilaca, di origine è Messicana. Pasilla bajioIl nome “Pasilla” vuol dire “uva passa” e deriva dal colore e dal gusto del peperoncino. Solitamente viene chiamato Chilaca quando è fresco e Pasilla quando è secco. E’ una varietà molto robusta ed è caratterizzata da splendidi frutti moderatamente piccanti, che possono raggiungere anche i 20/23 cm di lunghezza ed a maturazione assumono un intenso colore nero dalle bellissime sfumature. Polpa sottile e poco acquosa. Deliziosi sia freschi che essiccati. L’aroma è molto particolare e complesso: sembra ricordare la frutta essiccata, la liquirizia, il cioccolato fondente e per alcuni anche l’aroma di affumicato. Particolare interessante è quello che, grazie al suo basso livello del piccante, se ne può usare in grande quantità riuscendo a dare alle pietanze tutti gli aromi specifici di questo peperoncino. I frutti essiccati sono la base per la preparazione di molte salse Messicane chiamate “mole” fra cui la “mole negro” e la “mole poblano”. SHU 2.000